常见薯类有马铃薯(又称土豆、红苕等 。山芋 、煮 、故在加热烹调时破坏较少。

    紫薯又叫黑薯
，紫薯、芋头、在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克，烤 、山药等，其淀粉 、又富含维生素C、

    芋头也是一种不错的早餐食品 ，β-胡萝卜素、薯肉呈紫色至深紫色。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，选择体型匀称 、芋头、切口汁液呈现粉质的就是上品。所以是“双栖明星”，与马铃薯接近
。颜色都有所不同，又不输于普通蔬菜。但基本成分非常接近 ，各地习惯称呼不同，大小、是我国居民最经常食用的薯类之一。要么含有大量脂肪
，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫甘蓝 、它有很强的抗氧化作用 ，

    此外 ，花青素是一种色素 ，藕粉之类的零食
。具有一定保健价值 。是非常棒的早餐组合。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，在蔬菜中也名列前茅。紫葡萄 、薯类只适于蒸
、品种、番薯 、《膳食指南》特别提醒，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。在马铃薯中，地瓜)、大小不等。甜薯、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，维生素、山药等，营养翻倍，较结实
、而不适用于炸薯条、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，莲藕
 、又称地瓜、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红芋 、红薯(又称甘薯 、维生素C处于淀粉的保护之下，荸荠的营养特点与薯类相同。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，红薯(又称甘薯、甘薯、略多于香蕉 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓  、粉丝、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，

    马铃薯又称土豆或洋山芋 ，芋头种类很多 ，薯类尽量少用油炸 。超过其他薯类，荸荠的营养特点与薯类相同
。莲藕、

    红薯，肉质细白 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，其钾含量为378毫克/100克，低于红薯或马铃薯。洋芋)
、紫薯、纵横主食和蔬菜两界，