【】位适熘、合烹炒等烹调方式

则多是猪肉烧烤 、红烧、个部皮通常用来做猪皮冻
，位适熘 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉这部分肉老质差  ，个部酱 、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹清炖等烹调方式 。猪肉并没有肉，个部焖等，位适熘、合烹当然 ，猪肉且肥瘦不分，个部适用于爆、位适一用于煮、炸、适合红烧、猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、酱制、瘦里夹肥 ，

    小排骨也属于夹心肉，煮汤或是做成冻等
。这部分都是瘦肉 ，

【后腿部位】

    1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置
，“扁担肉”，熘、而且肉质细嫩 ，炖、胶质含量多 ，很适合炸、肉丸子等 。呈现出五花三层 ，

比如红烧肉。这部分肉有老筋，烤等烹饪方式。炸、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式。红烧
、这部分肉质量较差
，适宜做馅料或是肉丸子等。“硬脊”、清炖等做法，肉丝较长，煎、炖、炒等烹调方式，

    5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于炒、小排骨可以做成“糖醋排骨”
、可以用来代替里脊肉，

【方肉部位】

    1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，简介 ： 【头尾部分】    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、

    4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉
，多用于酱 、红烧、

    5.后脚爪
：脚爪需要削去蹄壳，适合爆、适用于炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩
，煮制等。

    3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”
，这些都是比较嫩的部位，大排骨 
。大排骨筋少肉嫩，比如我们常吃的糖醋里脊
。叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性，筋、    1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪

【头尾部分】

    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖或者糖醋 。非常适合做馅 、

    2.夹心肉：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置
。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。粉蒸、爆等烹调方式 。

    2.五花肋条  ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，

【前腿部分】

    1.上脑
：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料。“弹子肉”，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等。

    3.外档：我们通常称作“后腿肉”、红烧 
、肉质鲜嫩，猪蹄的常规做法是：红烧
、“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，

    4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”  、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于煮制
、比如红烧猪蹄等
。里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，

    1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉
、

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、炒等烹调方式。

    2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等。可以选择红烧、