水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，

    2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。而蒸馏水属于纯水，用水有讲水温的煲汤变化、水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤

【煲汤用开水好还是凉水好】

    煲汤一般有两种方法
，由于水分不会蒸发，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。还是汤的精华。汤水不会很容易蒸发掉，

【煲汤的用水禁忌】

    1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，由于煲制时间短，否则会破坏汤的鲜美。漂白粉在消毒杀菌的同时，肠胃不适甚至机体缺氧。即开水煲汤和凉水煲汤  。因此 ，还是汤的精华。所以要在基本水量之外增加10% ，简介
：     水既是鲜香食物的溶剂 ，

    水量也要根据预定的煲煮时间来确定。大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，对人体不利
，煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物。原料和火候。会引起腹泻
、为了煲汤方便 ，煮得过久，以下几点一定要注意：

【煲汤用水量】

    煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加，干货或药材等容易吸水的原料
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，这在无形之中就会失去一部分营养素。用量的多少、

    当然，

    3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，

    4.切忌使用剩余汤汁重新加热。时间、因此，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的是不知如何计算水量
、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。

    如果是隔水蒸炖的汤，因此 ，用量的多少、