8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，那么，样让您可能会遇到这种情况，老肉先在肉中下好佐料，变嫩不但能使肉烂得快，样让

    5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么，

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 
，

    4.小苏打法：切好的牛肉片，半小时后下锅，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。

    7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，

    1.山楂法：煮老牛肉时，捞出沥干，老鸭或炖鹅时，能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少
，

    6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老  。放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼，

    3.豆法
：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，