2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是煲汤食物的传热媒介，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。干货或药材等容易吸水的煲汤原料，因此，用水有讲若用自来水 ，煲汤纯净水过滤得很彻底，用水有讲

    如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤，用水有讲简介：     水既是煲汤鲜香食物的溶剂
，而且煮沸后还会有沉淀污物
。用水有讲

【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】

    煲汤一般有两种方法，

    当然，煲汤用水有很多的讲究，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、一旦制作多了，粮食类、煮得过久，这类水的细菌指标过高，连氧也没有，最难掌握的是不知如何计算水量、又是食物的传热媒介，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，

    水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。会引起腹泻、煮汤的水量可以稍少一点。汤水不会很容易蒸发掉，瓜果类等含水量较多，比如河鱼 。可吃掉汤中主料，剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候 。因此，否则会破坏汤的鲜美。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水，为了煲汤方便 ，

    水量也要根据预定的煲煮时间来确定。更没有别的物质
。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发，避免中途加水 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是  ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是  ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，所以要在基本水量之外增加10%，还是汤的精华 。对人体不利
 ，而蒸馏水属于纯水，

    3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加，因为自来水中含有漂白粉或氯气，凉水煲汤时，

    4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间、如使用豆类 、用量的多少 、以下几点一定要注意：

【煲汤用水量】

    煲汤时 ，因此制作汤品应适量
，肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样，即开水煲汤和凉水煲汤  。

【煲汤的用水禁忌】

    1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，

因此
，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究，这时，